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农投工匠⑨丨十四载“痴厨”匠心 开启从小工到星厨的逆袭之路

时间:2020-05-12 10:05:17

  开篇的话



  致敬农投工匠,说到底,就是要把工匠精神体现在日常的工作中,在每一双孜孜以求的手上。每一位农投人都应是工匠精神的践行者,认真对待自己、对待工作、对待这个舞台,就是我们最现实的工匠精神。

  于农投,工匠是干事的栋梁;于同仁,工匠是成事的楷模。集团“双L行动”、四个百亿工程的目标在前,积跬步以至千里,每一个脚印,都应由你我用工匠精神刻下。今年,集团由备战转向实战,由起跑变为冲刺,楷模在前,我们不妨从工匠精神里,汲取最朴素的力量,助力农投在高质量发展的号角声中奋进前行。

  本期“农投工匠”,将讲述金谷大厦餐饮部主厨程泽雪的“痴厨”故事……


  十四载“痴厨”匠心

  开启从小工到星厨的逆袭之路


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  程泽雪

  金谷大厦餐饮部主厨


  从懵懂少年到酒店大厨,从农村小伙到业内精英,从沉默自卑到自信满满,实现如此巨大的逆袭反转,程泽雪用了14年。



  走出大山

  开启十四载“追艺”之路

  他是一个大山里的孩子,天生就有一种憨厚、淳朴的秉性。2006年,他踏上了离家的汽车,那是他第一次坐汽车,从乡下老家到哈尔滨,从此他走上了一条学厨之路。“荒年饿不死手艺人”。受这句老话的影响,程泽雪从小就对“手艺”情有独钟。



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  年纪小、家境苦让他十分自卑、内向,即使独自走在路上,他都是低着头的。可想而知这种性格的人,在直来直往的厨师圈里,将十分难熬。

  在我们的认知里,厨师都是身穿白色厨装、头戴一顶高帽,十分的精致,但是看似光鲜亮丽的背后有着很多不为人知的艰辛。现实中,学厨的过程是十分枯燥乏味的。学徒要经历从水杂、解功、配菜等不同岗位的漫长磨练,而程泽雪就是这样在金谷大厦一步一个脚印、踏踏实实的磨练着自己的技艺,为了实现成为“手艺人”的初心,这一干,就是14年……


  凌晨四点到深夜十点

  操作间的灯永远比太阳“早起”

  在行内有一句话叫“三分勺工,七分刀工”。学烹饪先从切菜开始,没有材料练手,他就主动向厨师长要旧报纸练习切工;上班不能练功,他就抓紧业余时间甚至牺牲睡眠,通过自学提高技艺。为练好刀工,他曾经一晚上切了200多斤萝卜,食指与拇指磨出血泡。为了练习掌勺掂锅,他曾练的连胳膊都痛的抬不起来。


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  “水温不对,倒掉重来!”初学厨艺的他,连一些简单的步骤都要重复上百次、上千次。那时候的程泽雪一心钻研厨艺,刻苦练习基本功。

  每一个清晨,在食材吐露芬芳时,他心里的“鱼和肉”也开始苏醒。为了练好技术,他日复一日地从凌晨4点练到深夜10点,三楼中餐操作间的灯永远在太阳上升之前点亮。他形容自己的学厨之路,是一个艰苦的、长期的过程,要持之以恒、坚持不懈,更不能半途而废、停滞不前。“‘打怪升级’的过程可能很枯燥,必须耐得住寂寞,不断追求完美,将一丝不苟、精益求精的精神融入每一个环节!” 


  将“读懂”食客的心

  当做职业生涯的必修课

  在现实的操练里,成为一名合格的厨师并非轻而易举。

  一路的拼搏与成长、一路的艰辛与汗水,让他知道走向成功的路没有任何捷径。但正是凭着一股韧劲儿和满腔的热情,让他在付出了九年的不懈努力后,于2015年正式成为金谷大厦餐饮部的热菜主厨。程泽雪曾经说过,厨师是他的第一份职业,也会是最后一份职业,他将以工匠精神一以贯之。他用他的成长历程证明,做好一件事情需要坚持、需要不断的挑战自己。




  现在他的手就像一张尝尽百味的口,他的刀刃仍像刚从磨刀石上磨出来的一样锋利。每次看到食材的第一刻,都能在行政总厨的带领下,完成创新新款菜品的研发。菜品上桌,食客的嘴一张一合,他的心一上一下,在看到食客眼里流露出乍见之欢的惊喜时,他也会暗自欢喜。久而久之,他已经把认真读懂食客的心,当成了自己职业生涯中的必修课。



  以匠心诠释初心

  为每一道菜肴赋予匠心灵魂

  程泽雪用14年的实际行动诠释了“对专业高度忠诚和把工作做到极致”的匠人精神。连续数年被评为“金谷大厦优秀员工”,2019年更被评为“农投集团先进生产者”。

  对程泽雪而言,匠心是一种习惯,也是一种做事的态度。他常说“匠人精神”就是我们烹饪技师对自己的菜品精雕细琢、精益求精的精神理念,它代表着厨师的一份情怀、一份执着、一份坚守、一份责任。一个用心做菜的厨师,要让自己的菜品展现出其特有的“气质”。若想要达到这样的镜界,则需要长年累月的坚持重复一个动作、一道工序,只有这样,才能为每一道菜品赋予匠心灵魂。 

  流血流汗的不一定是战士,还有厨师;每天看到凌晨四点的城市的不一定是环卫工人,还有厨师;每天承受高温的可能不是在非洲,还有在后厨里忍受高温烘烤和油烟熏呛的厨师;致敬,厨者匠心,挚爱,舌尖初味!



  编后语


  把一份劳动角色做到如此,工匠,就不再只是对工作身份的称谓,而体现出一种特定的态度。这种态度在经年累月的打磨之下,便成为了农投“工匠精神”的最有力代言。

  在对农投“工匠”的探索旅程中,我们发现在我们身边的许多“工匠”,都是平凡普通甚至不善言辞的。然而,他们凭借着敬业专注,在平凡岗位上追求工作的完美与极致。分享他们的故事,我们一次次被震撼,被感动,更被农投人的“工匠精神”所激励。

  让我们向“农投工匠”致敬,向精雕细琢,精益求精的农投人致敬!


通讯员:金谷大厦 许佳宁

编辑:曲显昊

编审:李继成 樊成博